中国农业科学
中國農業科學
중국농업과학
SCIENTIA AGRICULTURA SINICA
2000年
5期
41-45
,共5页
甘蔗%保鲜%蔗糖转化酶%多酚氧化酶
甘蔗%保鮮%蔗糖轉化酶%多酚氧化酶
감자%보선%자당전화매%다분양화매
试验测定了甘蔗(Saccharum officinarum L.cv.Badila)贮藏期间的风味物质含量、中性和酸性蔗糖转化酶活性、多酚氧化酶活性的变化特点,同时研究了包装方式和保鲜剂处理对去皮甘蔗的保鲜效果.甘蔗在贮藏过程中蔗糖转化酶和多酚氧化酶活性不断提高,滴定酸、酒精和还原糖含量逐渐增加,而蔗糖和可溶性总糖含量逐渐减少.保鲜剂处理和真空包装能有效地抑制蔗糖转化酶和多酚氧化酶的活性,明显减少蔗糖的转化分解和滴定酸的积累.去皮和切分使甘蔗的呼吸强度增加8.43倍,切段甘蔗的长度越短,呼吸强度越大.保鲜剂处理结合真空包装能使去皮甘蔗在0℃下保鲜20d.
試驗測定瞭甘蔗(Saccharum officinarum L.cv.Badila)貯藏期間的風味物質含量、中性和痠性蔗糖轉化酶活性、多酚氧化酶活性的變化特點,同時研究瞭包裝方式和保鮮劑處理對去皮甘蔗的保鮮效果.甘蔗在貯藏過程中蔗糖轉化酶和多酚氧化酶活性不斷提高,滴定痠、酒精和還原糖含量逐漸增加,而蔗糖和可溶性總糖含量逐漸減少.保鮮劑處理和真空包裝能有效地抑製蔗糖轉化酶和多酚氧化酶的活性,明顯減少蔗糖的轉化分解和滴定痠的積纍.去皮和切分使甘蔗的呼吸彊度增加8.43倍,切段甘蔗的長度越短,呼吸彊度越大.保鮮劑處理結閤真空包裝能使去皮甘蔗在0℃下保鮮20d.
시험측정료감자(Saccharum officinarum L.cv.Badila)저장기간적풍미물질함량、중성화산성자당전화매활성、다분양화매활성적변화특점,동시연구료포장방식화보선제처리대거피감자적보선효과.감자재저장과정중자당전화매화다분양화매활성불단제고,적정산、주정화환원당함량축점증가,이자당화가용성총당함량축점감소.보선제처리화진공포장능유효지억제자당전화매화다분양화매적활성,명현감소자당적전화분해화적정산적적루.거피화절분사감자적호흡강도증가8.43배,절단감자적장도월단,호흡강도월대.보선제처리결합진공포장능사거피감자재0℃하보선20d.
