食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
2期
127-129
,共3页
郝晓丽%许申鸿%杭瑚%苏延友
郝曉麗%許申鴻%杭瑚%囌延友
학효려%허신홍%항호%소연우
抗氧化剂%抗氧化活性%二苯代苦味肼基自由基(DPPH@)%硫代巴比妥酸反应物(TBARS)
抗氧化劑%抗氧化活性%二苯代苦味肼基自由基(DPPH@)%硫代巴比妥痠反應物(TBARS)
항양화제%항양화활성%이분대고미정기자유기(DPPH@)%류대파비타산반응물(TBARS)
分别用DPPH@分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性.结果显示它们对DPPH@皆有清除作用,清除活性为TBHQ＞TP＞VE＞BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT＞VE＞TBHQ＞TP.不同测试体系中它们表现出的抗氧化活性不同,值得注意.
分彆用DPPH@分光光度法及TBARS法研究瞭BHT、TBHQ、TP與VE的抗氧化活性.結果顯示它們對DPPH@皆有清除作用,清除活性為TBHQ＞TP＞VE＞BHT;對亞油痠的脂質過氧化也都有抑製作用,抑製活性為BHT＞VE＞TBHQ＞TP.不同測試體繫中它們錶現齣的抗氧化活性不同,值得註意.
분별용DPPH@분광광도법급TBARS법연구료BHT、TBHQ、TP여VE적항양화활성.결과현시타문대DPPH@개유청제작용,청제활성위TBHQ＞TP＞VE＞BHT;대아유산적지질과양화야도유억제작용,억제활성위BHT＞VE＞TBHQ＞TP.불동측시체계중타문표현출적항양화활성불동,치득주의.
