粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2003年
1期
8-10
,共3页
小麦粉%粉质质量指数%评价值%面团形成时间%面团稳定性
小麥粉%粉質質量指數%評價值%麵糰形成時間%麵糰穩定性
소맥분%분질질량지수%평개치%면단형성시간%면단은정성
以各种小麦粉为原料 , 通过试验显示粉质质量指数与标准评价指标间的关系.验证结果表明 , 粉质质量指数与评价值有较好的正相关性 (r=0.867), 与面团稳定性有良好的正相关性 (r=0.988), 与软化度存在一定的负相关性 , 与面团形成时间亦有较好的正相关性 (r=0.816). 特别指出的是 , 试验发现 , 粉质质量指数与评价值之间的差异主要是因为粉质质量指数与面团稳定性间的正相关性明显强于评价值与面团稳定性间的正相关性 , 而评价值则更多地受到面团形成时间的影响.与评价值相比 , 粉质质量指数较少地受到面团形成时间的影响 , 能够更好地反映小麦粉的物理品质.
以各種小麥粉為原料 , 通過試驗顯示粉質質量指數與標準評價指標間的關繫.驗證結果錶明 , 粉質質量指數與評價值有較好的正相關性 (r=0.867), 與麵糰穩定性有良好的正相關性 (r=0.988), 與軟化度存在一定的負相關性 , 與麵糰形成時間亦有較好的正相關性 (r=0.816). 特彆指齣的是 , 試驗髮現 , 粉質質量指數與評價值之間的差異主要是因為粉質質量指數與麵糰穩定性間的正相關性明顯彊于評價值與麵糰穩定性間的正相關性 , 而評價值則更多地受到麵糰形成時間的影響.與評價值相比 , 粉質質量指數較少地受到麵糰形成時間的影響 , 能夠更好地反映小麥粉的物理品質.
이각충소맥분위원료 , 통과시험현시분질질량지수여표준평개지표간적관계.험증결과표명 , 분질질량지수여평개치유교호적정상관성 (r=0.867), 여면단은정성유량호적정상관성 (r=0.988), 여연화도존재일정적부상관성 , 여면단형성시간역유교호적정상관성 (r=0.816). 특별지출적시 , 시험발현 , 분질질량지수여평개치지간적차이주요시인위분질질량지수여면단은정성간적정상관성명현강우평개치여면단은정성간적정상관성 , 이평개치칙경다지수도면단형성시간적영향.여평개치상비 , 분질질량지수교소지수도면단형성시간적영향 , 능구경호지반영소맥분적물리품질.
