食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2002年
11期
51-54
,共4页
高辅料比%酵母提取物%酶制剂%工艺%啤酒质量%酿造成本
高輔料比%酵母提取物%酶製劑%工藝%啤酒質量%釀造成本
고보료비%효모제취물%매제제%공예%비주질량%양조성본
研究了以60%大米为辅助原料,通过添加酵母提取物作为补充氮源和外加耐高温α-淀粉酶、糖化酶促进淀粉糊化、液化和糖化的高辅料啤酒酿造新工艺.采用该新工艺不仅使所酿制的成品啤酒色泽浅,口味淡爽、纯正,泡沫洁白细腻、持久挂杯,成品啤酒的物理化学指标符合GB4927-91国家标准,而且使糖化原料浸出物收得率达到1∶6.4,与30%大米辅料的老工艺的糖化原料浸出物收得率1∶6.0相比提高了6.6%.因此,该新工艺在保证啤酒质量的同时,又降低了啤酒酿造成本,具有较显著的经济效益.
研究瞭以60%大米為輔助原料,通過添加酵母提取物作為補充氮源和外加耐高溫α-澱粉酶、糖化酶促進澱粉糊化、液化和糖化的高輔料啤酒釀造新工藝.採用該新工藝不僅使所釀製的成品啤酒色澤淺,口味淡爽、純正,泡沫潔白細膩、持久掛杯,成品啤酒的物理化學指標符閤GB4927-91國傢標準,而且使糖化原料浸齣物收得率達到1∶6.4,與30%大米輔料的老工藝的糖化原料浸齣物收得率1∶6.0相比提高瞭6.6%.因此,該新工藝在保證啤酒質量的同時,又降低瞭啤酒釀造成本,具有較顯著的經濟效益.
연구료이60%대미위보조원료,통과첨가효모제취물작위보충담원화외가내고온α-정분매、당화매촉진정분호화、액화화당화적고보료비주양조신공예.채용해신공예불부사소양제적성품비주색택천,구미담상、순정,포말길백세니、지구괘배,성품비주적물이화학지표부합GB4927-91국가표준,이차사당화원료침출물수득솔체도1∶6.4,여30%대미보료적로공예적당화원료침출물수득솔1∶6.0상비제고료6.6%.인차,해신공예재보증비주질량적동시,우강저료비주양조성본,구유교현저적경제효익.
