饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2002年
6期
30-32
,共3页
杜云建%赵玉巧%郭占魁%王伟芹
杜雲建%趙玉巧%郭佔魁%王偉芹
두운건%조옥교%곽점괴%왕위근
酒精发酵%醋酸发酵%调配
酒精髮酵%醋痠髮酵%調配
주정발효%작산발효%조배
介绍了苹果醋的加工工艺和操作要点,并研究了液态酒精发酵和液态醋酸发酵的方法,酒精与醋酸的产率分别为8.14%、6.3%,发酵后用发酵液、苹果汁、蜂蜜、甜味剂等调配制成果香味浓郁的苹果醋营养保健饮品.
介紹瞭蘋果醋的加工工藝和操作要點,併研究瞭液態酒精髮酵和液態醋痠髮酵的方法,酒精與醋痠的產率分彆為8.14%、6.3%,髮酵後用髮酵液、蘋果汁、蜂蜜、甜味劑等調配製成果香味濃鬱的蘋果醋營養保健飲品.
개소료평과작적가공공예화조작요점,병연구료액태주정발효화액태작산발효적방법,주정여작산적산솔분별위8.14%、6.3%,발효후용발효액、평과즙、봉밀、첨미제등조배제성과향미농욱적평과작영양보건음품.
