中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2002年
4期
37-38
,共2页
肠道致病菌%食醋%存活率
腸道緻病菌%食醋%存活率
장도치병균%식작%존활솔
本文对肠道致病菌在不同类型的食醋中存活时间进行了实验观察,结果表明,沙门氏菌、志贺氏菌仅能在总酸度大于3.5%的食醋中存活1 h,而在总酸度＜3.0%的散醋中可存活6 h之久,说明在夏秋季节污染菌在酸度较低的食醋中能够存活并大量繁殖,这对预防需用食醋调制的凉拌菜引起的食物中毒具有重要意义.
本文對腸道緻病菌在不同類型的食醋中存活時間進行瞭實驗觀察,結果錶明,沙門氏菌、誌賀氏菌僅能在總痠度大于3.5%的食醋中存活1 h,而在總痠度＜3.0%的散醋中可存活6 h之久,說明在夏鞦季節汙染菌在痠度較低的食醋中能夠存活併大量繁殖,這對預防需用食醋調製的涼拌菜引起的食物中毒具有重要意義.
본문대장도치병균재불동류형적식작중존활시간진행료실험관찰,결과표명,사문씨균、지하씨균부능재총산도대우3.5%적식작중존활1 h,이재총산도＜3.0%적산작중가존활6 h지구,설명재하추계절오염균재산도교저적식작중능구존활병대량번식,저대예방수용식작조제적량반채인기적식물중독구유중요의의.
