中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2002年
2期
7-10
,共4页
畅天狮%刘俊果%张桂%边红杰%王兴梅
暢天獅%劉俊果%張桂%邊紅傑%王興梅
창천사%류준과%장계%변홍걸%왕흥매
乳酸菌%酸性环境%pH值
乳痠菌%痠性環境%pH值
유산균%산성배경%pH치
维持菌体细胞内pH值的稳定是乳酸菌的重要生理需要之一.确定了在菌种的生长繁殖与保存中,酸性环境会使菌体内不能维持近中性pH值,从而降低其存活的可能性,降低发酵剂的活力.总结了酸性环境对菌体细胞生理的特殊影响,阐述了菌体内pH值为多种新陈代谢活动的控制器,并且探讨了乳酸菌在低pH值环境中的自我保护措施.
維持菌體細胞內pH值的穩定是乳痠菌的重要生理需要之一.確定瞭在菌種的生長繁殖與保存中,痠性環境會使菌體內不能維持近中性pH值,從而降低其存活的可能性,降低髮酵劑的活力.總結瞭痠性環境對菌體細胞生理的特殊影響,闡述瞭菌體內pH值為多種新陳代謝活動的控製器,併且探討瞭乳痠菌在低pH值環境中的自我保護措施.
유지균체세포내pH치적은정시유산균적중요생리수요지일.학정료재균충적생장번식여보존중,산성배경회사균체내불능유지근중성pH치,종이강저기존활적가능성,강저발효제적활력.총결료산성배경대균체세포생리적특수영향,천술료균체내pH치위다충신진대사활동적공제기,병차탐토료유산균재저pH치배경중적자아보호조시.
