皮蛋腌制剂核心料稳定性试验
피단업제제핵심료은정성시험
A stability test on nucleus material of pidan pickle agnet
  • 万方数据
    中国家禽 중국가금
    CHINA POULTRY
    2000年 7期 13-14 ,共2页

    陈黎洪%卢立志%沈军达%赵爱珍%徐竖%赵永高%乔龙山%张胜富%王靖

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    采用GB9694-88标准比较了用锌法、铜法、铜锌合剂法、皮蛋腌制剂核心料法生产皮蛋的稳定性,以及皮蛋腌制剂核心料在不同季节,不同添加量按感观指标和粘壳、融头蛋产生的比例检验其稳定性.结果表明:用皮蛋腌制剂核心料生产皮蛋比用锌法、铜法和铜锌合剂法都稳定,其温度适宜范围为15～39 ℃;浓度范围为0.5%～0.6%为最佳.
    채용GB9694-88표준비교료용자법、동법、동자합제법、피단업제제핵심료법생산피단적은정성,이급피단업제제핵심료재불동계절,불동첨가량안감관지표화점각、융두단산생적비례검험기은정성.결과표명:용피단업제제핵심료생산피단비용자법、동법화동자합제법도은정,기온도괄의범위위15～39 ℃;농도범위위0.5%～0.6%위최가.
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