山东食品科技
山東食品科技
산동식품과기
FOOD AND DRUG
2003年
3期
4-6,9
,共4页
香椿叶%腌制%返绿%加工
香椿葉%醃製%返綠%加工
향춘협%업제%반록%가공
以嫩香椿叶为原料,进行腌制加工.以不同的金属离子配制返绿液,用冰醋酸调整返绿液的酸度.进行了腌制、返绿、真空包装和杀菌的系列试验.结果表明,采用Zn(CH3COO)2和Cu(CH3COO)2的复合返绿液,浓度各为300ppm,维持70℃,浸渍已腌制成褐色的香椿叶,产品的返绿效果较好.
以嫩香椿葉為原料,進行醃製加工.以不同的金屬離子配製返綠液,用冰醋痠調整返綠液的痠度.進行瞭醃製、返綠、真空包裝和殺菌的繫列試驗.結果錶明,採用Zn(CH3COO)2和Cu(CH3COO)2的複閤返綠液,濃度各為300ppm,維持70℃,浸漬已醃製成褐色的香椿葉,產品的返綠效果較好.
이눈향춘협위원료,진행업제가공.이불동적금속리자배제반록액,용빙작산조정반록액적산도.진행료업제、반록、진공포장화살균적계렬시험.결과표명,채용Zn(CH3COO)2화Cu(CH3COO)2적복합반록액,농도각위300ppm,유지70℃,침지이업제성갈색적향춘협,산품적반록효과교호.
