啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
10期
73-75
,共3页
二甲基硫%4-乙烯基愈创木酚%3-甲基-2-丁烯-1-硫醇%热负荷%Strecker 醛类%4-乙烯基愈创木酚%3-甲基-2-丁烯-1-硫醇%麦汁煮沸%麦汁澄清
二甲基硫%4-乙烯基愈創木酚%3-甲基-2-丁烯-1-硫醇%熱負荷%Strecker 醛類%4-乙烯基愈創木酚%3-甲基-2-丁烯-1-硫醇%麥汁煮沸%麥汁澄清
이갑기류%4-을희기유창목분%3-갑기-2-정희-1-류순%열부하%Strecker 철류%4-을희기유창목분%3-갑기-2-정희-1-류순%맥즙자비%맥즙징청
本文主要研究麦汁煮沸和澄清过程中热负荷对与老化相关的羟基化合物的影响,如啤酒中的Strecker醛类,不饱和脂肪酸的氧化物,风味活性物质(二甲基硫,4-乙烯基愈创木酚,3-甲基-2-丁烯-1-硫醇).从我们的实验结果可以得出:在麦汁煮沸和澄清过程中热负荷的减少可以导致Strecker醛类,4-乙烯基愈创木酚,3-甲基-2-丁烯-1-硫醇的相应减少.这些情况也会影响啤酒质量,包括色度和苦味.从啤酒整体质量考虑,我们有必要优化麦汁煮沸和澄清过程的条件.
本文主要研究麥汁煮沸和澄清過程中熱負荷對與老化相關的羥基化閤物的影響,如啤酒中的Strecker醛類,不飽和脂肪痠的氧化物,風味活性物質(二甲基硫,4-乙烯基愈創木酚,3-甲基-2-丁烯-1-硫醇).從我們的實驗結果可以得齣:在麥汁煮沸和澄清過程中熱負荷的減少可以導緻Strecker醛類,4-乙烯基愈創木酚,3-甲基-2-丁烯-1-硫醇的相應減少.這些情況也會影響啤酒質量,包括色度和苦味.從啤酒整體質量攷慮,我們有必要優化麥汁煮沸和澄清過程的條件.
본문주요연구맥즙자비화징청과정중열부하대여노화상관적간기화합물적영향,여비주중적Strecker철류,불포화지방산적양화물,풍미활성물질(이갑기류,4-을희기유창목분,3-갑기-2-정희-1-류순).종아문적실험결과가이득출:재맥즙자비화징청과정중열부하적감소가이도치Strecker철류,4-을희기유창목분,3-갑기-2-정희-1-류순적상응감소.저사정황야회영향비주질량,포괄색도화고미.종비주정체질량고필,아문유필요우화맥즙자비화징청과정적조건.
