食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
4期
102-105
,共4页
卷心菜浊汁%热烫%酶解%储藏稳定性
捲心菜濁汁%熱燙%酶解%儲藏穩定性
권심채탁즙%열탕%매해%저장은정성
主要探讨了酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺,经实验确定了在100℃时卷心菜的最佳热烫时间为5min,最佳酶配比及酶解时间为:纤维素酶AE80 0.1%,果胶酶NCB-PE0.03‰,木聚糖酶NCB-X50 0.06%,酶解120min;最后,对其储藏稳定性进行了研究,发现在4℃条件下卷心菜浊汁具有较好的储藏稳定性.
主要探討瞭酶法生產混濁型捲心菜汁的工藝,經實驗確定瞭在100℃時捲心菜的最佳熱燙時間為5min,最佳酶配比及酶解時間為:纖維素酶AE80 0.1%,果膠酶NCB-PE0.03‰,木聚糖酶NCB-X50 0.06%,酶解120min;最後,對其儲藏穩定性進行瞭研究,髮現在4℃條件下捲心菜濁汁具有較好的儲藏穩定性.
주요탐토료매법생산혼탁형권심채즙적공예,경실험학정료재100℃시권심채적최가열탕시간위5min,최가매배비급매해시간위:섬유소매AE80 0.1%,과효매NCB-PE0.03‰,목취당매NCB-X50 0.06%,매해120min;최후,대기저장은정성진행료연구,발현재4℃조건하권심채탁즙구유교호적저장은정성.
