中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
8期
88-91
,共4页
岳春%宋兴华%胡保珍%曾正品%杨世涛
嶽春%宋興華%鬍保珍%曾正品%楊世濤
악춘%송흥화%호보진%증정품%양세도
米曲霉%黑曲霉%固态低盐法%红薯叶酱油
米麯黴%黑麯黴%固態低鹽法%紅藷葉醬油
미곡매%흑곡매%고태저염법%홍서협장유
在固态低盐发酵法的基础上,利用豆饼粉为主料、红薯叶代替部分麸皮作为辅料进行酱油的双菌(米曲霉和黑曲霉)发酵生产,并通过正交试验确定了酱油制曲的最佳工艺条件,红薯叶加入量为90%,润水量为160%,黑曲霉:米曲霉为1:3,制曲时间为30h,生产出了具有较高营养价值和保健功能,并且风味独特的酱油.
在固態低鹽髮酵法的基礎上,利用豆餅粉為主料、紅藷葉代替部分麩皮作為輔料進行醬油的雙菌(米麯黴和黑麯黴)髮酵生產,併通過正交試驗確定瞭醬油製麯的最佳工藝條件,紅藷葉加入量為90%,潤水量為160%,黑麯黴:米麯黴為1:3,製麯時間為30h,生產齣瞭具有較高營養價值和保健功能,併且風味獨特的醬油.
재고태저염발효법적기출상,이용두병분위주료、홍서협대체부분부피작위보료진행장유적쌍균(미곡매화흑곡매)발효생산,병통과정교시험학정료장유제곡적최가공예조건,홍서협가입량위90%,윤수량위160%,흑곡매:미곡매위1:3,제곡시간위30h,생산출료구유교고영양개치화보건공능,병차풍미독특적장유.
