安徽工程科技学院学报
安徽工程科技學院學報
안휘공정과기학원학보
JOURNAL OF ANHUI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY AND SCIENCE
2010年
1期
8-10
,共3页
冯志成%张庆庆%阚清华%王立飞
馮誌成%張慶慶%闞清華%王立飛
풍지성%장경경%감청화%왕립비
酱油%风味物质%理化指标%测定
醬油%風味物質%理化指標%測定
장유%풍미물질%이화지표%측정
根据GB-18186-2000的方法对味甲天牌高盐稀态酱油中的可溶性固形物、全氮、氨基酸态氮等进行了测定,使用乙醚为溶剂对酱油中的风味物质进行提取,通过气相色谱外标法对酱油中的主要挥发性醇、酯、酸、酚类风味物质进了测定,结果显示该酱油中乙醇、乙酸和乙酸乙酯含量较多,4-乙基愈创木酚也在产品中被检测出,它们分别为酱油的主要风味物质.
根據GB-18186-2000的方法對味甲天牌高鹽稀態醬油中的可溶性固形物、全氮、氨基痠態氮等進行瞭測定,使用乙醚為溶劑對醬油中的風味物質進行提取,通過氣相色譜外標法對醬油中的主要揮髮性醇、酯、痠、酚類風味物質進瞭測定,結果顯示該醬油中乙醇、乙痠和乙痠乙酯含量較多,4-乙基愈創木酚也在產品中被檢測齣,它們分彆為醬油的主要風味物質.
근거GB-18186-2000적방법대미갑천패고염희태장유중적가용성고형물、전담、안기산태담등진행료측정,사용을미위용제대장유중적풍미물질진행제취,통과기상색보외표법대장유중적주요휘발성순、지、산、분류풍미물질진료측정,결과현시해장유중을순、을산화을산을지함량교다,4-을기유창목분야재산품중피검측출,타문분별위장유적주요풍미물질.
