江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
6期
438-440
,共3页
严和平%陈瑞%刘卫%陆俊梅%龙云惠%姚立华
嚴和平%陳瑞%劉衛%陸俊梅%龍雲惠%姚立華
엄화평%진서%류위%륙준매%룡운혜%요립화
杨梅%红色素%稳定性
楊梅%紅色素%穩定性
양매%홍색소%은정성
在杨梅红色素提取工艺条件的基础上,研究杨梅红色素的稳定性.结果表明,红色素在酸性条件下为稳定的红色;在60 ℃以下耐热性较好;H2O2、Na2SO3对杨梅红色素的影响显著,维生素C、K2S2O8对杨梅红色素基本无影响;蔗糖基质、葡萄糖基质、食盐基质、淀粉基质和K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对杨梅红色素吸光度基本无影响,Bi3+、Cu2+和Fe3+的影响很大,加入Fe3+的溶液,颜色由红色变为浅橙色.
在楊梅紅色素提取工藝條件的基礎上,研究楊梅紅色素的穩定性.結果錶明,紅色素在痠性條件下為穩定的紅色;在60 ℃以下耐熱性較好;H2O2、Na2SO3對楊梅紅色素的影響顯著,維生素C、K2S2O8對楊梅紅色素基本無影響;蔗糖基質、葡萄糖基質、食鹽基質、澱粉基質和K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+對楊梅紅色素吸光度基本無影響,Bi3+、Cu2+和Fe3+的影響很大,加入Fe3+的溶液,顏色由紅色變為淺橙色.
재양매홍색소제취공예조건적기출상,연구양매홍색소적은정성.결과표명,홍색소재산성조건하위은정적홍색;재60 ℃이하내열성교호;H2O2、Na2SO3대양매홍색소적영향현저,유생소C、K2S2O8대양매홍색소기본무영향;자당기질、포도당기질、식염기질、정분기질화K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+대양매홍색소흡광도기본무영향,Bi3+、Cu2+화Fe3+적영향흔대,가입Fe3+적용액,안색유홍색변위천등색.
