现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
11期
1332-1335
,共4页
刘安军%刘学勤%郑捷%柳亚静%王雅静
劉安軍%劉學勤%鄭捷%柳亞靜%王雅靜
류안군%류학근%정첩%류아정%왕아정
牛肉%鱿鱼%色拉米%发酵工艺%正交试验
牛肉%魷魚%色拉米%髮酵工藝%正交試驗
우육%우어%색랍미%발효공예%정교시험
本试验研究了一种以牛肉、鱿鱼为主要原料制作加工的牛肉风味色拉米香肠的主要工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了最佳发酵条件:鱿鱼添加量为20％,发酵温度为22℃,发酵时间为24h,所得产品具有香味浓郁、风味独特、色泽鲜艳、外形完整,切面整齐等特点.
本試驗研究瞭一種以牛肉、魷魚為主要原料製作加工的牛肉風味色拉米香腸的主要工藝,在單因素實驗的基礎上,通過正交試驗確定瞭最佳髮酵條件:魷魚添加量為20％,髮酵溫度為22℃,髮酵時間為24h,所得產品具有香味濃鬱、風味獨特、色澤鮮豔、外形完整,切麵整齊等特點.
본시험연구료일충이우육、우어위주요원료제작가공적우육풍미색랍미향장적주요공예,재단인소실험적기출상,통과정교시험학정료최가발효조건:우어첨가량위20％,발효온도위22℃,발효시간위24h,소득산품구유향미농욱、풍미독특、색택선염、외형완정,절면정제등특점.
