食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
6期
40-43
,共4页
汪建明%钟誉%乔长晟%王卉%肖阳
汪建明%鐘譽%喬長晟%王卉%肖暘
왕건명%종예%교장성%왕훼%초양
超高压杀菌%涮肉调料%复合调味品%抑菌作用
超高壓殺菌%涮肉調料%複閤調味品%抑菌作用
초고압살균%쇄육조료%복합조미품%억균작용
本实验以涮肉调料为样品,研究超高压杀菌技术对半固体膏状调味品的微生物卫生指标的影响,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用.分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验,结果最佳压力为300MPa,最佳保压时间为20min,最适温度为32℃.响应曲面法分析三因素的交互影响,得出影响的主次顺序为:压力＞温度＞保压时间.压力330MPa,保压时间16min,温度37℃的条为最佳参数,其结果为菌落总数为18000cfu/g,霉菌和酵母数为1200cfu/g.
本實驗以涮肉調料為樣品,研究超高壓殺菌技術對半固體膏狀調味品的微生物衛生指標的影響,探討非熱力抑菌技術在半固體膏狀調味品生產的應用.分彆對壓力、保壓時間、溫度進行單因素實驗,結果最佳壓力為300MPa,最佳保壓時間為20min,最適溫度為32℃.響應麯麵法分析三因素的交互影響,得齣影響的主次順序為:壓力＞溫度＞保壓時間.壓力330MPa,保壓時間16min,溫度37℃的條為最佳參數,其結果為菌落總數為18000cfu/g,黴菌和酵母數為1200cfu/g.
본실험이쇄육조료위양품,연구초고압살균기술대반고체고상조미품적미생물위생지표적영향,탐토비열력억균기술재반고체고상조미품생산적응용.분별대압력、보압시간、온도진행단인소실험,결과최가압력위300MPa,최가보압시간위20min,최괄온도위32℃.향응곡면법분석삼인소적교호영향,득출영향적주차순서위:압력＞온도＞보압시간.압력330MPa,보압시간16min,온도37℃적조위최가삼수,기결과위균락총수위18000cfu/g,매균화효모수위1200cfu/g.
