食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
4期
110-114
,共5页
温鹏飞%陈建业%李景明%战吉成%万嗣宝%孔维府%黄卫东
溫鵬飛%陳建業%李景明%戰吉成%萬嗣寶%孔維府%黃衛東
온붕비%진건업%리경명%전길성%만사보%공유부%황위동
葡萄酒%陈酿%橡木桶%黄烷-3-醇%原花色素
葡萄酒%陳釀%橡木桶%黃烷-3-醇%原花色素
포도주%진양%상목통%황완-3-순%원화색소
本文以华夏酿酒有限公司2004年度赤霞珠为试材,研究了美洲、欧洲和欧美三种类型橡木桶陈酿对黄烷-3-醇和原花色素含量及组成的影响.结果表明,橡木桶陈酿过程中,(-)-表儿茶素((-)-epicatechin,EC)、(-)-表儿茶素没食子酸酯((-)-epicatechin gallate,ECG)、(-)-表棓儿茶素没食子酸酯((-)-epgallocatechin gallate,EGCG)含量上升,(+)-儿茶素((+)-catechin,CAT)保持相对稳定,而(-)-表棓儿茶素((-)-epigallocatechin,EGC)略有下降.原花色素含量下降,平均聚合度降低.不同类型的橡木桶对两者含量的影响不同.
本文以華夏釀酒有限公司2004年度赤霞珠為試材,研究瞭美洲、歐洲和歐美三種類型橡木桶陳釀對黃烷-3-醇和原花色素含量及組成的影響.結果錶明,橡木桶陳釀過程中,(-)-錶兒茶素((-)-epicatechin,EC)、(-)-錶兒茶素沒食子痠酯((-)-epicatechin gallate,ECG)、(-)-錶棓兒茶素沒食子痠酯((-)-epgallocatechin gallate,EGCG)含量上升,(+)-兒茶素((+)-catechin,CAT)保持相對穩定,而(-)-錶棓兒茶素((-)-epigallocatechin,EGC)略有下降.原花色素含量下降,平均聚閤度降低.不同類型的橡木桶對兩者含量的影響不同.
본문이화하양주유한공사2004년도적하주위시재,연구료미주、구주화구미삼충류형상목통진양대황완-3-순화원화색소함량급조성적영향.결과표명,상목통진양과정중,(-)-표인다소((-)-epicatechin,EC)、(-)-표인다소몰식자산지((-)-epicatechin gallate,ECG)、(-)-표부인다소몰식자산지((-)-epgallocatechin gallate,EGCG)함량상승,(+)-인다소((+)-catechin,CAT)보지상대은정,이(-)-표부인다소((-)-epigallocatechin,EGC)략유하강.원화색소함량하강,평균취합도강저.불동류형적상목통대량자함량적영향불동.
