食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
7期
312-314
,共3页
红薯%乳酸菌%pH
紅藷%乳痠菌%pH
홍서%유산균%pH
本研究将保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1∶1比例作为菌种,按3%接种量接入到红薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃发酵,定时检测发酵过程中的pH值.实验结果表明:总酸一直呈稳定增长的趋势.
本研究將保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈毬菌按1∶1比例作為菌種,按3%接種量接入到紅藷、牛乳的混閤原料中,37、39、42℃髮酵,定時檢測髮酵過程中的pH值.實驗結果錶明:總痠一直呈穩定增長的趨勢.
본연구장보가리아유간균화기열유련구균안1∶1비례작위균충,안3%접충량접입도홍서、우유적혼합원료중,37、39、42℃발효,정시검측발효과정중적pH치.실험결과표명:총산일직정은정증장적추세.
