现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
4期
369-371,374
,共4页
橡皮糖%生产%过程控制
橡皮糖%生產%過程控製
상피당%생산%과정공제
对影响橡皮糖产品质量的工艺条件和原材料进行探讨,并确定了其生产工艺:将370 g白砂糖加150 g水溶解后,加入450 g的葡萄糖浆(42DE)和50 g的山梨糖醇,熬煮至116 ℃后, 冷却至90 ℃后加入210 g胶皮冻(由70 g 220PS罗洛明胶制成)混均,然后再冷却至80 ℃后加入2 g柠檬香精、0.05 g柠檬黄色素和 25 g由柠檬酸和乳酸组成的50%酸味剂进行调配,静置消泡后进行浇模成型(粉模由未改性的玉米淀粉加0.5%的食用油制成)、低温干燥、分筛、清粉、上油、包装得成品.
對影響橡皮糖產品質量的工藝條件和原材料進行探討,併確定瞭其生產工藝:將370 g白砂糖加150 g水溶解後,加入450 g的葡萄糖漿(42DE)和50 g的山梨糖醇,熬煮至116 ℃後, 冷卻至90 ℃後加入210 g膠皮凍(由70 g 220PS囉洛明膠製成)混均,然後再冷卻至80 ℃後加入2 g檸檬香精、0.05 g檸檬黃色素和 25 g由檸檬痠和乳痠組成的50%痠味劑進行調配,靜置消泡後進行澆模成型(粉模由未改性的玉米澱粉加0.5%的食用油製成)、低溫榦燥、分篩、清粉、上油、包裝得成品.
대영향상피당산품질량적공예조건화원재료진행탐토,병학정료기생산공예:장370 g백사당가150 g수용해후,가입450 g적포도당장(42DE)화50 g적산리당순,오자지116 ℃후, 냉각지90 ℃후가입210 g효피동(유70 g 220PS라락명효제성)혼균,연후재냉각지80 ℃후가입2 g저몽향정、0.05 g저몽황색소화 25 g유저몽산화유산조성적50%산미제진행조배,정치소포후진행요모성형(분모유미개성적옥미정분가0.5%적식용유제성)、저온간조、분사、청분、상유、포장득성품.
