现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
8期
781-783,776
,共4页
陈朝毅%郭桦%蒋寅%陈骏佳%郭祀远
陳朝毅%郭樺%蔣寅%陳駿佳%郭祀遠
진조의%곽화%장인%진준가%곽사원
糖用消泡剂%蔗糖溶液%消泡抑泡%界面张力
糖用消泡劑%蔗糖溶液%消泡抑泡%界麵張力
당용소포제%자당용액%소포억포%계면장력
制糖过程产生大量的泡沫,使用消泡剂是糖厂对付泡沫问题的常用手段.本文以消泡时间为衡量指标,研究消泡剂在蔗糖溶液中的添加量与消泡效果的关系,通过界面张力的测量进一步比较红油粉、蔗糖酯、N型和F型消泡剂等糖用消泡剂的性能和使用效果,并基于对消泡剂消泡机理的初步探讨,提出用界面张力法表征糖用消泡剂性能的新途径.研究结果表明:消泡剂浓度越高,消泡抑泡的效果越强;同样的剂量浓度,不同类型的消泡剂在相同的条件下对糖液的消泡效果也不一样.通过消泡效果与糖液界面张力关系的考察发现:能较大幅废她降低糖液界面张力的消泡剂就有较好的消泡效果.这为以界面张力的变化程度来评价消泡剂消泡能力的方法提供理论基础.
製糖過程產生大量的泡沫,使用消泡劑是糖廠對付泡沫問題的常用手段.本文以消泡時間為衡量指標,研究消泡劑在蔗糖溶液中的添加量與消泡效果的關繫,通過界麵張力的測量進一步比較紅油粉、蔗糖酯、N型和F型消泡劑等糖用消泡劑的性能和使用效果,併基于對消泡劑消泡機理的初步探討,提齣用界麵張力法錶徵糖用消泡劑性能的新途徑.研究結果錶明:消泡劑濃度越高,消泡抑泡的效果越彊;同樣的劑量濃度,不同類型的消泡劑在相同的條件下對糖液的消泡效果也不一樣.通過消泡效果與糖液界麵張力關繫的攷察髮現:能較大幅廢她降低糖液界麵張力的消泡劑就有較好的消泡效果.這為以界麵張力的變化程度來評價消泡劑消泡能力的方法提供理論基礎.
제당과정산생대량적포말,사용소포제시당엄대부포말문제적상용수단.본문이소포시간위형량지표,연구소포제재자당용액중적첨가량여소포효과적관계,통과계면장력적측량진일보비교홍유분、자당지、N형화F형소포제등당용소포제적성능화사용효과,병기우대소포제소포궤리적초보탐토,제출용계면장역법표정당용소포제성능적신도경.연구결과표명:소포제농도월고,소포억포적효과월강;동양적제량농도,불동류형적소포제재상동적조건하대당액적소포효과야불일양.통과소포효과여당액계면장력관계적고찰발현:능교대폭폐저강저당액계면장력적소포제취유교호적소포효과.저위이계면장력적변화정도래평개소포제소포능력적방법제공이론기출.
