中国食用菌
中國食用菌
중국식용균
EDIBLE FUNGI OF CHINA
2010年
1期
58-59,63
,共3页
殷坤才%柯丽霞%吴义祥%谢敏%沈翔
慇坤纔%柯麗霞%吳義祥%謝敏%瀋翔
은곤재%가려하%오의상%사민%침상
食用菌菌汤%复合乳化剂%乳化效果
食用菌菌湯%複閤乳化劑%乳化效果
식용균균탕%복합유화제%유화효과
针对食用菌菌汤加工贮藏过程中易分层的问题,研究了单甘酯、十二烷基硫酸钠、Tween80、Span60等乳化剂对食用菌菌汤的乳化效果,得到了适宜的复合乳化剂配方.研究结果表明不同乳化剂、不同浓度的乳化剂,乳化效果不同,4种乳化剂的适宜用量均为0.3%.乳化剂复合后的乳化效果优于单一乳化剂,而4种乳化剂复合的乳化效果相比2种乳化剂复合并无明显优势.适宜的复合乳化剂配方为乳化剂总量0.3%,10%Tween80+90%Span60,HLB值为5.73,透光率为0.6;或20%单甘酯+80%十二烷基硫酸钠,HLB值为10.96,透光率为0.6.
針對食用菌菌湯加工貯藏過程中易分層的問題,研究瞭單甘酯、十二烷基硫痠鈉、Tween80、Span60等乳化劑對食用菌菌湯的乳化效果,得到瞭適宜的複閤乳化劑配方.研究結果錶明不同乳化劑、不同濃度的乳化劑,乳化效果不同,4種乳化劑的適宜用量均為0.3%.乳化劑複閤後的乳化效果優于單一乳化劑,而4種乳化劑複閤的乳化效果相比2種乳化劑複閤併無明顯優勢.適宜的複閤乳化劑配方為乳化劑總量0.3%,10%Tween80+90%Span60,HLB值為5.73,透光率為0.6;或20%單甘酯+80%十二烷基硫痠鈉,HLB值為10.96,透光率為0.6.
침대식용균균탕가공저장과정중역분층적문제,연구료단감지、십이완기류산납、Tween80、Span60등유화제대식용균균탕적유화효과,득도료괄의적복합유화제배방.연구결과표명불동유화제、불동농도적유화제,유화효과불동,4충유화제적괄의용량균위0.3%.유화제복합후적유화효과우우단일유화제,이4충유화제복합적유화효과상비2충유화제복합병무명현우세.괄의적복합유화제배방위유화제총량0.3%,10%Tween80+90%Span60,HLB치위5.73,투광솔위0.6;혹20%단감지+80%십이완기류산납,HLB치위10.96,투광솔위0.6.
