资源开发与市场
資源開髮與市場
자원개발여시장
RESOURCE DEVELOPMENT & MARKET
2010年
8期
686-688
,共3页
紫甘薯酒%发酵%工艺条件
紫甘藷酒%髮酵%工藝條件
자감서주%발효%공예조건
探讨了紫甘薯酒的主要发酵工艺,采用正交试验法对紫甘薯酒的发酵条件进行了研究.结果表明,发酵液pH和酵母接种量是影响主发酵的主要因素,温度为次要因素;在最优发酵参数发酵液pH 3.8、酵母接种量3%、发酵温度18℃的条件下,可得到澄清透亮、口感较好的紫甘薯酒.
探討瞭紫甘藷酒的主要髮酵工藝,採用正交試驗法對紫甘藷酒的髮酵條件進行瞭研究.結果錶明,髮酵液pH和酵母接種量是影響主髮酵的主要因素,溫度為次要因素;在最優髮酵參數髮酵液pH 3.8、酵母接種量3%、髮酵溫度18℃的條件下,可得到澄清透亮、口感較好的紫甘藷酒.
탐토료자감서주적주요발효공예,채용정교시험법대자감서주적발효조건진행료연구.결과표명,발효액pH화효모접충량시영향주발효적주요인소,온도위차요인소;재최우발효삼수발효액pH 3.8、효모접충량3%、발효온도18℃적조건하,가득도징청투량、구감교호적자감서주.
