中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2010年
12期
56-58
,共3页
燕麦酸奶%燕麦%糖渍
燕麥痠奶%燕麥%糖漬
연맥산내%연맥%당지
以鲜牛奶扔和燕麦为主要原料,研究搅拌型燕麦酸奶的加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定燕麦最佳糖渍条件和制作燕麦酸奶的最佳工艺参数.结果表明,燕麦最佳糖渍条件:糖渍时间为36 h,糖渍温度为70℃,蔗糖质童分数为50%;当蔗糖添加量为6%,接种量为4%,燕麦添加量为6%(均为质量分数)和在40℃下发酵时间为4h时即可得到优质的燕麦酸奶制品.
以鮮牛奶扔和燕麥為主要原料,研究攪拌型燕麥痠奶的加工工藝條件.通過單因素試驗和正交試驗確定燕麥最佳糖漬條件和製作燕麥痠奶的最佳工藝參數.結果錶明,燕麥最佳糖漬條件:糖漬時間為36 h,糖漬溫度為70℃,蔗糖質童分數為50%;噹蔗糖添加量為6%,接種量為4%,燕麥添加量為6%(均為質量分數)和在40℃下髮酵時間為4h時即可得到優質的燕麥痠奶製品.
이선우내잉화연맥위주요원료,연구교반형연맥산내적가공공예조건.통과단인소시험화정교시험학정연맥최가당지조건화제작연맥산내적최가공예삼수.결과표명,연맥최가당지조건:당지시간위36 h,당지온도위70℃,자당질동분수위50%;당자당첨가량위6%,접충량위4%,연맥첨가량위6%(균위질량분수)화재40℃하발효시간위4h시즉가득도우질적연맥산내제품.
