中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
4期
139-146
,共8页
李栋%金成%汤谷平%张英
李棟%金成%湯穀平%張英
리동%금성%탕곡평%장영
丙烯酰胺%环氧丙酰胺%代谢机理%基因毒性%体内防护
丙烯酰胺%環氧丙酰胺%代謝機理%基因毒性%體內防護
병희선알%배양병선알%대사궤리%기인독성%체내방호
丙烯酰胺是一种潜在的致癌物,自2002年被报道在热加工食品中高含量存在后,引起了国际社会的广泛关注.有研究发现,丙烯酰胺对人体的危害主要是由于其代谢产物环氧丙酰胺造成的.本文综述了近年来在环氧丙酰胺的分析方法、代谢机理、基因毒性等方面的研究进展；并结合利用天然产物抑制丙烯酰胺体内毒性的研究成果,对其危害的深层次防护提出展望.
丙烯酰胺是一種潛在的緻癌物,自2002年被報道在熱加工食品中高含量存在後,引起瞭國際社會的廣汎關註.有研究髮現,丙烯酰胺對人體的危害主要是由于其代謝產物環氧丙酰胺造成的.本文綜述瞭近年來在環氧丙酰胺的分析方法、代謝機理、基因毒性等方麵的研究進展；併結閤利用天然產物抑製丙烯酰胺體內毒性的研究成果,對其危害的深層次防護提齣展望.
병희선알시일충잠재적치암물,자2002년피보도재열가공식품중고함량존재후,인기료국제사회적엄범관주.유연구발현,병희선알대인체적위해주요시유우기대사산물배양병선알조성적.본문종술료근년래재배양병선알적분석방법、대사궤리、기인독성등방면적연구진전；병결합이용천연산물억제병희선알체내독성적연구성과,대기위해적심층차방호제출전망.
