粮食储藏
糧食儲藏
양식저장
GRAIN STORAGE
2012年
1期
42-46
,共5页
付强%鞠兴荣%高瑀珑%袁建%沈崇玉
付彊%鞠興榮%高瑀瓏%袁建%瀋崇玉
부강%국흥영%고우롱%원건%침숭옥
小麦粉%储藏%挥发物%品质
小麥粉%儲藏%揮髮物%品質
소맥분%저장%휘발물%품질
为了探索挥发性物质与小麦粉储藏品质指标的关系,进一步研究小麦粉品质变化机理,采用顶空气相色谱一质谱联用法测定了不同储藏条件下小麦粉中的挥发性物质,同时测定其生化指标,分析挥发性物质的种类和含量及其与生化指标的相关性.研究结果表明:不同储藏条件的小麦粉挥发性物质种类基本相同,只是在量上存在差异.通过主成分分析和相关性分析显示,小麦粉挥发物中的己醛、2-壬烯醛、2-辛醛、癸二烯醛、1-己醇、2—乙基—1—己醇,、苯甲醇、丙酮、十二烷、十四烷含量与脂肪酸值、丙二醛和回生值呈较高相关性,可作为小麦粉储存品质变化的评判指标,同时小麦粉中挥发物来源主要由脂类的氧化和水解产生.
為瞭探索揮髮性物質與小麥粉儲藏品質指標的關繫,進一步研究小麥粉品質變化機理,採用頂空氣相色譜一質譜聯用法測定瞭不同儲藏條件下小麥粉中的揮髮性物質,同時測定其生化指標,分析揮髮性物質的種類和含量及其與生化指標的相關性.研究結果錶明:不同儲藏條件的小麥粉揮髮性物質種類基本相同,隻是在量上存在差異.通過主成分分析和相關性分析顯示,小麥粉揮髮物中的己醛、2-壬烯醛、2-辛醛、癸二烯醛、1-己醇、2—乙基—1—己醇,、苯甲醇、丙酮、十二烷、十四烷含量與脂肪痠值、丙二醛和迴生值呈較高相關性,可作為小麥粉儲存品質變化的評判指標,同時小麥粉中揮髮物來源主要由脂類的氧化和水解產生.
위료탐색휘발성물질여소맥분저장품질지표적관계,진일보연구소맥분품질변화궤리,채용정공기상색보일질보련용법측정료불동저장조건하소맥분중적휘발성물질,동시측정기생화지표,분석휘발성물질적충류화함량급기여생화지표적상관성.연구결과표명:불동저장조건적소맥분휘발성물질충류기본상동,지시재량상존재차이.통과주성분분석화상관성분석현시,소맥분휘발물중적기철、2-임희철、2-신철、계이희철、1-기순、2—을기—1—기순,、분갑순、병동、십이완、십사완함량여지방산치、병이철화회생치정교고상관성,가작위소맥분저존품질변화적평판지표,동시소맥분중휘발물래원주요유지류적양화화수해산생.
