食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
6期
85-88
,共4页
李亮%熊华%陈望华%黄军%陈升军%李庭%齐今峰
李亮%熊華%陳望華%黃軍%陳升軍%李庭%齊今峰
리량%웅화%진망화%황군%진승군%리정%제금봉
香蕉%酶解%速溶粉%微囊化
香蕉%酶解%速溶粉%微囊化
향초%매해%속용분%미낭화
采用微胶囊化生产速溶香蕉粉.香蕉酶解反应的最佳条件为料液质量比1:1,果胶酶用量0.08mL/kg,淀粉酶用量0.04%,温度40℃,反应时间90min,得率达80.2%.酶解香蕉浆经过乳化均质,喷雾干燥生产速溶微囊化香蕉粉粉末,干燥过程的进风温度为185℃,出风温度为80℃.速溶粉产品有良好的速溶性和乳化稳定性,较好的复水性.
採用微膠囊化生產速溶香蕉粉.香蕉酶解反應的最佳條件為料液質量比1:1,果膠酶用量0.08mL/kg,澱粉酶用量0.04%,溫度40℃,反應時間90min,得率達80.2%.酶解香蕉漿經過乳化均質,噴霧榦燥生產速溶微囊化香蕉粉粉末,榦燥過程的進風溫度為185℃,齣風溫度為80℃.速溶粉產品有良好的速溶性和乳化穩定性,較好的複水性.
채용미효낭화생산속용향초분.향초매해반응적최가조건위료액질량비1:1,과효매용량0.08mL/kg,정분매용량0.04%,온도40℃,반응시간90min,득솔체80.2%.매해향초장경과유화균질,분무간조생산속용미낭화향초분분말,간조과정적진풍온도위185℃,출풍온도위80℃.속용분산품유량호적속용성화유화은정성,교호적복수성.
