食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2010年
2期
183-188
,共6页
水分活度%玻璃化转变温度%动力学模型%货架期
水分活度%玻璃化轉變溫度%動力學模型%貨架期
수분활도%파리화전변온도%동역학모형%화가기
研究了不同包装材料对鱿鱼干品质的影响,得出铝箔真空包装可以较好地保持鱿鱼干的品质;将鱿鱼干在其玻璃化转变温度下贮藏,证明玻璃化转变温度下可以较好地保持鱿鱼干的品质;研究了不同温度下贮藏过程中鱿鱼干酸价、过氧化值和细菌总数随存放时间的变化规律及其动力学特性,建立了酸价、过氧化值和细菌总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制鱿鱼干在贮藏过程中的品质和货架期.酸价、过氧化值和细菌总数对一级动力学模型具有较高的拟合精度.
研究瞭不同包裝材料對魷魚榦品質的影響,得齣鋁箔真空包裝可以較好地保持魷魚榦的品質;將魷魚榦在其玻璃化轉變溫度下貯藏,證明玻璃化轉變溫度下可以較好地保持魷魚榦的品質;研究瞭不同溫度下貯藏過程中魷魚榦痠價、過氧化值和細菌總數隨存放時間的變化規律及其動力學特性,建立瞭痠價、過氧化值和細菌總數與貯藏溫度和貯藏時間的動力學模型,以預測和控製魷魚榦在貯藏過程中的品質和貨架期.痠價、過氧化值和細菌總數對一級動力學模型具有較高的擬閤精度.
연구료불동포장재료대우어간품질적영향,득출려박진공포장가이교호지보지우어간적품질;장우어간재기파리화전변온도하저장,증명파리화전변온도하가이교호지보지우어간적품질;연구료불동온도하저장과정중우어간산개、과양화치화세균총수수존방시간적변화규률급기동역학특성,건립료산개、과양화치화세균총수여저장온도화저장시간적동역학모형,이예측화공제우어간재저장과정중적품질화화가기.산개、과양화치화세균총수대일급동역학모형구유교고적의합정도.
