浙江海洋学院学报（自然科学版）
浙江海洋學院學報（自然科學版）
절강해양학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHEJIANG OCEAN UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE）
2010年
6期
551-556
,共6页
安利华%周小敏%方旭波%陈小娥
安利華%週小敏%方旭波%陳小娥
안리화%주소민%방욱파%진소아
白姑鱼%鱼糜%抗冻剂%凝胶强度
白姑魚%魚糜%抗凍劑%凝膠彊度
백고어%어미%항동제%응효강도
以舟山产的冷冻小规格白姑鱼为对象,研究了鱼肉和鱼糜蛋白在-30℃、-20℃和-10℃下的冻藏稳定性和冷冻变性特点,并考察了不同抗冻剂对白姑鱼鱼糜低温变性的保护作用.结果表明:白姑鱼鱼肉在不同温度下冻藏时,肌原纤维蛋白都容易发生变性,并且冻藏温度越高变性速度越快,而凝胶强度则随着冻藏时间的延长呈明显下降趋势.添加各种抗冻剂可较好地抑制其冷冻变性,其中海藻糖和乳酸钠的抗冻效果可与商业抗冻剂比拟,可以在工业化生产中单独应用或复配使用.
以舟山產的冷凍小規格白姑魚為對象,研究瞭魚肉和魚糜蛋白在-30℃、-20℃和-10℃下的凍藏穩定性和冷凍變性特點,併攷察瞭不同抗凍劑對白姑魚魚糜低溫變性的保護作用.結果錶明:白姑魚魚肉在不同溫度下凍藏時,肌原纖維蛋白都容易髮生變性,併且凍藏溫度越高變性速度越快,而凝膠彊度則隨著凍藏時間的延長呈明顯下降趨勢.添加各種抗凍劑可較好地抑製其冷凍變性,其中海藻糖和乳痠鈉的抗凍效果可與商業抗凍劑比擬,可以在工業化生產中單獨應用或複配使用.
이주산산적냉동소규격백고어위대상,연구료어육화어미단백재-30℃、-20℃화-10℃하적동장은정성화냉동변성특점,병고찰료불동항동제대백고어어미저온변성적보호작용.결과표명:백고어어육재불동온도하동장시,기원섬유단백도용역발생변성,병차동장온도월고변성속도월쾌,이응효강도칙수착동장시간적연장정명현하강추세.첨가각충항동제가교호지억제기냉동변성,기중해조당화유산납적항동효과가여상업항동제비의,가이재공업화생산중단독응용혹복배사용.
