食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
9期
193-197
,共5页
豆粕%厌氧发酵%小肽转化率%菌种鉴定
豆粕%厭氧髮酵%小肽轉化率%菌種鑒定
두박%염양발효%소태전화솔%균충감정
在厌氧条件下筛选固态发酵豆粕的生产菌株.以透明圈法分别对中外发酵豆粕、霉豆腐、酱油发酵原液等进行厌氧条件下高产大豆蛋白酶生产菌株进行筛选.利用初筛得到的单菌在厌氧条件下发酵豆粕,以小肽含量和蛋白酶酶活力为指标进行复筛,得到优势菌株NCU646.结果表明:厌氧条件下NCU646菌株在豆粕固态发酵培养基中产蛋白酶活力高达9600U/g,发酵后豆粕中小肽含量提高10倍以上,豆粕中粗蛋白含量增加了近10.0%.经过生理生化鉴定和16S rRNA基因序列分析鉴定,该菌株为兼性厌氧型的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).
在厭氧條件下篩選固態髮酵豆粕的生產菌株.以透明圈法分彆對中外髮酵豆粕、黴豆腐、醬油髮酵原液等進行厭氧條件下高產大豆蛋白酶生產菌株進行篩選.利用初篩得到的單菌在厭氧條件下髮酵豆粕,以小肽含量和蛋白酶酶活力為指標進行複篩,得到優勢菌株NCU646.結果錶明:厭氧條件下NCU646菌株在豆粕固態髮酵培養基中產蛋白酶活力高達9600U/g,髮酵後豆粕中小肽含量提高10倍以上,豆粕中粗蛋白含量增加瞭近10.0%.經過生理生化鑒定和16S rRNA基因序列分析鑒定,該菌株為兼性厭氧型的枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis).
재염양조건하사선고태발효두박적생산균주.이투명권법분별대중외발효두박、매두부、장유발효원액등진행염양조건하고산대두단백매생산균주진행사선.이용초사득도적단균재염양조건하발효두박,이소태함량화단백매매활력위지표진행복사,득도우세균주NCU646.결과표명:염양조건하NCU646균주재두박고태발효배양기중산단백매활력고체9600U/g,발효후두박중소태함량제고10배이상,두박중조단백함량증가료근10.0%.경과생리생화감정화16S rRNA기인서렬분석감정,해균주위겸성염양형적고초아포간균(Bacillus subtilis).
