中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
2期
12-15
,共4页
发酵食品%微生物多样性%分子生物学技术
髮酵食品%微生物多樣性%分子生物學技術
발효식품%미생물다양성%분자생물학기술
发酵食品中的微生物是食品发酵体系中与发酵食品的品质和风味有着密切联系的组成成分.对发酵食品中微生物的多样性及其所扮演角色进行调查,能为改进传统食品发酵工艺、探究发酵食品风味形成机理等方面提供技术支持.文中介绍了目前研究发酵食品中微生物多样性的多种方法,并分析比较了各种技术方法的优缺点.
髮酵食品中的微生物是食品髮酵體繫中與髮酵食品的品質和風味有著密切聯繫的組成成分.對髮酵食品中微生物的多樣性及其所扮縯角色進行調查,能為改進傳統食品髮酵工藝、探究髮酵食品風味形成機理等方麵提供技術支持.文中介紹瞭目前研究髮酵食品中微生物多樣性的多種方法,併分析比較瞭各種技術方法的優缺點.
발효식품중적미생물시식품발효체계중여발효식품적품질화풍미유착밀절련계적조성성분.대발효식품중미생물적다양성급기소분연각색진행조사,능위개진전통식품발효공예、탐구발효식품풍미형성궤리등방면제공기술지지.문중개소료목전연구발효식품중미생물다양성적다충방법,병분석비교료각충기술방법적우결점.
