现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
627-629
,共3页
海棠汁%流变特性%Herschel-Bulkley方程
海棠汁%流變特性%Herschel-Bulkley方程
해당즙%류변특성%Herschel-Bulkley방정
采用LVDV-Ⅲ+型流变仪对不同温度、百利糖度下的海棠汁的流变特性进行研究,研究发现海棠汁随着剪切速率增大,表现粘度逐渐增大,剪切应力随之增大；同时随着剪切速率的逐渐增大,表观粘度大小的变化趋势较小但表现出较微的上升趋势.海棠汁流变特性符合胀塑性流体的基本特征,通过Herschel-Bulkley方程拟合,相关系数R2都在0.99以上,并就方程中参数的变化进行了解释说明.
採用LVDV-Ⅲ+型流變儀對不同溫度、百利糖度下的海棠汁的流變特性進行研究,研究髮現海棠汁隨著剪切速率增大,錶現粘度逐漸增大,剪切應力隨之增大；同時隨著剪切速率的逐漸增大,錶觀粘度大小的變化趨勢較小但錶現齣較微的上升趨勢.海棠汁流變特性符閤脹塑性流體的基本特徵,通過Herschel-Bulkley方程擬閤,相關繫數R2都在0.99以上,併就方程中參數的變化進行瞭解釋說明.
채용LVDV-Ⅲ+형류변의대불동온도、백리당도하적해당즙적류변특성진행연구,연구발현해당즙수착전절속솔증대,표현점도축점증대,전절응력수지증대；동시수착전절속솔적축점증대,표관점도대소적변화추세교소단표현출교미적상승추세.해당즙류변특성부합창소성류체적기본특정,통과Herschel-Bulkley방정의합,상관계수R2도재0.99이상,병취방정중삼수적변화진행료해석설명.
