肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2001年
z1期
48-50
,共3页
皖西白鹅%屠宰性能%物性参数
皖西白鵝%屠宰性能%物性參數
환서백아%도재성능%물성삼수
选择农户饲养的皖西白鹅20只(90日龄寿霍白鹅和70日龄舒城白鹅各10只),系统测定了两种地方类型仔鹅的屠宰性能、肉品物性参数.测定结果表明,皖西白鹅70～90日龄体重可达到3kg以上,屠宰率、全净堂率及产肉率等主要指标均达到国内肉仔鹅生产用品种同等水平.鹅肉肉品物性参数的滴水损失率(3.95%～5.53%)、系水力(74.9%～85.5%)指标相对其他畜禽较好;但是,烹煮损失率(39.63%～44.5%)较大,宰杀后24h肉的pH值(5.80～6.07)较高.本研究为皖西白鹅品种选育、肉仔鹅产业化生产提供了有价值的基础数据.
選擇農戶飼養的皖西白鵝20隻(90日齡壽霍白鵝和70日齡舒城白鵝各10隻),繫統測定瞭兩種地方類型仔鵝的屠宰性能、肉品物性參數.測定結果錶明,皖西白鵝70～90日齡體重可達到3kg以上,屠宰率、全淨堂率及產肉率等主要指標均達到國內肉仔鵝生產用品種同等水平.鵝肉肉品物性參數的滴水損失率(3.95%～5.53%)、繫水力(74.9%～85.5%)指標相對其他畜禽較好;但是,烹煮損失率(39.63%～44.5%)較大,宰殺後24h肉的pH值(5.80～6.07)較高.本研究為皖西白鵝品種選育、肉仔鵝產業化生產提供瞭有價值的基礎數據.
선택농호사양적환서백아20지(90일령수곽백아화70일령서성백아각10지),계통측정료량충지방류형자아적도재성능、육품물성삼수.측정결과표명,환서백아70～90일령체중가체도3kg이상,도재솔、전정당솔급산육솔등주요지표균체도국내육자아생산용품충동등수평.아육육품물성삼수적적수손실솔(3.95%～5.53%)、계수력(74.9%～85.5%)지표상대기타축금교호;단시,팽자손실솔(39.63%～44.5%)교대,재살후24h육적pH치(5.80～6.07)교고.본연구위환서백아품충선육、육자아산업화생산제공료유개치적기출수거.
