粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2010年
1期
22-26
,共5页
杜志龙%高振江%温朝晖%李凤城%赵东林
杜誌龍%高振江%溫朝暉%李鳳城%趙東林
두지룡%고진강%온조휘%리봉성%조동림
烫漂%胡萝卜%干燥%色泽%复水率
燙漂%鬍蘿蔔%榦燥%色澤%複水率
탕표%호라복%간조%색택%복수솔
以胡萝卜为研究对象,研究气体射流冲击的烫漂湿度及干燥条件对胡萝卜复水特性和色泽的影响.结果表明,烫漂湿度和干燥温度对复水率的影响较大,胡萝卜的复水率在较高的烫漂湿度时较高,但随温度的升高而降低.烫漂湿度对色差值的影响最大,其次是干燥温度,干燥风速对色差值的影响不大.烫漂湿度越大,复水后色泽越佳.
以鬍蘿蔔為研究對象,研究氣體射流遲擊的燙漂濕度及榦燥條件對鬍蘿蔔複水特性和色澤的影響.結果錶明,燙漂濕度和榦燥溫度對複水率的影響較大,鬍蘿蔔的複水率在較高的燙漂濕度時較高,但隨溫度的升高而降低.燙漂濕度對色差值的影響最大,其次是榦燥溫度,榦燥風速對色差值的影響不大.燙漂濕度越大,複水後色澤越佳.
이호라복위연구대상,연구기체사류충격적탕표습도급간조조건대호라복복수특성화색택적영향.결과표명,탕표습도화간조온도대복수솔적영향교대,호라복적복수솔재교고적탕표습도시교고,단수온도적승고이강저.탕표습도대색차치적영향최대,기차시간조온도,간조풍속대색차치적영향불대.탕표습도월대,복수후색택월가.
