现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
3期
260-263,266
,共5页
王萍%肖更生%张友胜%吴继军%李升锋%谭文乐
王萍%肖更生%張友勝%吳繼軍%李升鋒%譚文樂
왕평%초경생%장우성%오계군%리승봉%담문악
五花茶%微波灭菌
五花茶%微波滅菌
오화다%미파멸균
本实验采用微波灭菌技术,以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌,研究了不同时间和不同功率的微波对五花茶植物饮料的灭菌效果.结果表明,微波灭菌效果是随着时间和功率的增大而增强.以枯草芽孢杆菌为指示菌,800 W、330 s和110 mL的组合为微波灭菌最佳组合.巴氏灭菌对照实验表明,微波存在非热效应.通过GC-MS分析,表明微波对五花茶风味物质仍存在一定影响.
本實驗採用微波滅菌技術,以大腸桿菌和枯草芽孢桿菌為指示菌,研究瞭不同時間和不同功率的微波對五花茶植物飲料的滅菌效果.結果錶明,微波滅菌效果是隨著時間和功率的增大而增彊.以枯草芽孢桿菌為指示菌,800 W、330 s和110 mL的組閤為微波滅菌最佳組閤.巴氏滅菌對照實驗錶明,微波存在非熱效應.通過GC-MS分析,錶明微波對五花茶風味物質仍存在一定影響.
본실험채용미파멸균기술,이대장간균화고초아포간균위지시균,연구료불동시간화불동공솔적미파대오화다식물음료적멸균효과.결과표명,미파멸균효과시수착시간화공솔적증대이증강.이고초아포간균위지시균,800 W、330 s화110 mL적조합위미파멸균최가조합.파씨멸균대조실험표명,미파존재비열효응.통과GC-MS분석,표명미파대오화다풍미물질잉존재일정영향.
