现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
10期
1104-1107
,共4页
刘安军%王莹%郑捷%何立蓉%战虎%罗建涛%陈影
劉安軍%王瑩%鄭捷%何立蓉%戰虎%囉建濤%陳影
류안군%왕형%정첩%하립용%전호%라건도%진영
鳕鱼%盐溶蛋白%凝胶化
鱈魚%鹽溶蛋白%凝膠化
설어%염용단백%응효화
本实验对鳕鱼盐溶蛋白的提取条件(盐浓度、固液比、浸提时间、浸提pH)进行了研究,得到其最佳提取条件为:NaCl溶液浓度0.7mol/L,固液比1:3,提取时间16h,pH=7.SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,在鱼糜制品加工中,肌球蛋白重链明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎没有发生变化.
本實驗對鱈魚鹽溶蛋白的提取條件(鹽濃度、固液比、浸提時間、浸提pH)進行瞭研究,得到其最佳提取條件為:NaCl溶液濃度0.7mol/L,固液比1:3,提取時間16h,pH=7.SDS-PAGE凝膠電泳圖譜顯示,在魚糜製品加工中,肌毬蛋白重鏈明顯減少,而肌毬蛋白輕鏈和肌動蛋白的量幾乎沒有髮生變化.
본실험대설어염용단백적제취조건(염농도、고액비、침제시간、침제pH)진행료연구,득도기최가제취조건위:NaCl용액농도0.7mol/L,고액비1:3,제취시간16h,pH=7.SDS-PAGE응효전영도보현시,재어미제품가공중,기구단백중련명현감소,이기구단백경련화기동단백적량궤호몰유발생변화.
