保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2012年
3期
44-47
,共4页
五香兔肉%加工工艺%配方优化
五香兔肉%加工工藝%配方優化
오향토육%가공공예%배방우화
研究了五香兔肉的加工工艺与配方,通过正交试验确定了加工五香兔肉主要调味料的最佳添加量为:4％食盐,2％五香粉,0.04％肉类香精.在此基本配方的基础上,如再分别添加0.4％茴香、0.2％花椒、0.6％～0.8％辣椒或2％～4％白糖,可制作出不同风味的五香兔肉.
研究瞭五香兔肉的加工工藝與配方,通過正交試驗確定瞭加工五香兔肉主要調味料的最佳添加量為:4％食鹽,2％五香粉,0.04％肉類香精.在此基本配方的基礎上,如再分彆添加0.4％茴香、0.2％花椒、0.6％～0.8％辣椒或2％～4％白糖,可製作齣不同風味的五香兔肉.
연구료오향토육적가공공예여배방,통과정교시험학정료가공오향토육주요조미료적최가첨가량위:4％식염,2％오향분,0.04％육류향정.재차기본배방적기출상,여재분별첨가0.4％회향、0.2％화초、0.6％～0.8％랄초혹2％～4％백당,가제작출불동풍미적오향토육.
