CAJ | 학술논문

为了探讨西瓜果酒发酵的最佳工艺参数,在单因素试验的基础上,以发酵温度、发酵时间、含糖量和菌种添加量为试验因子,以发酵液中酒精度为响应值,采用4因素3水平的响应面分析法进行试验.结果表明,各因素对西瓜汁果酒发酵的影响排序为:发酵温度＞含糖量＞接种量＞发酵时间,各因素之间的交互作用对西瓜汁果酒发酵的影响并不是简单的线性关系.西瓜汁果酒发酵的最佳工艺为:发酵温度32.1 ℃,发酵时间6.4 d,含糖量21.4％,接种量为3.5％,发酵液中酒精的理论值为7.24％,验证值为7.15％,与模型预测值基本相符.
위료탐토서과과주발효적최가공예삼수,재단인소시험적기출상,이발효온도、발효시간、함당량화균충첨가량위시험인자,이발효액중주정도위향응치,채용4인소3수평적향응면분석법진행시험.결과표명,각인소대서과즙과주발효적영향배서위:발효온도＞함당량＞접충량＞발효시간,각인소지간적교호작용대서과즙과주발효적영향병불시간단적선성관계.서과즙과주발효적최가공예위:발효온도32.1 ℃,발효시간6.4 d,함당량21.4％,접충량위3.5％,발효액중주정적이론치위7.24％,험증치위7.15％,여모형예측치기본상부.