农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
8期
5-8
,共4页
慕现敏%黄海%刘润阳%赵元晖%刘尊英
慕現敏%黃海%劉潤暘%趙元暉%劉尊英
모현민%황해%류윤양%조원휘%류존영
鱼鳞%蛋白酶解产物%持钙活性
魚鱗%蛋白酶解產物%持鈣活性
어린%단백매해산물%지개활성
研究了盐酸脱钙对鱼鳞蛋白酶解效果及其酶解产物持钙活性的影响.结果表明,浓度0.4 mol/L的HCl溶液,鱼鳞粉与盐酸的料液比为1∶30,脱钙时间30 min可显著提高鱼鳞蛋白溶出率与胶原蛋白溶出率,脱钙率达87.90％；采用胰蛋白酶、胃蛋白酶与风味蛋白酶分步酶解,酶解产物的持钙能力达13.93 mg(钙)/g(蛋白),是胰蛋白酶酶解产物持钙能力的5.32倍(p＜0.01).当酶解产物蛋白质量浓度为2 mg/mL时,酶解产物与钙离子螯合的最佳条件为:螯合反应温度50℃,pH值6.0,蛋白与CaCl2质量比为6∶1,螯合反应时间40 min.
研究瞭鹽痠脫鈣對魚鱗蛋白酶解效果及其酶解產物持鈣活性的影響.結果錶明,濃度0.4 mol/L的HCl溶液,魚鱗粉與鹽痠的料液比為1∶30,脫鈣時間30 min可顯著提高魚鱗蛋白溶齣率與膠原蛋白溶齣率,脫鈣率達87.90％；採用胰蛋白酶、胃蛋白酶與風味蛋白酶分步酶解,酶解產物的持鈣能力達13.93 mg(鈣)/g(蛋白),是胰蛋白酶酶解產物持鈣能力的5.32倍(p＜0.01).噹酶解產物蛋白質量濃度為2 mg/mL時,酶解產物與鈣離子螯閤的最佳條件為:螯閤反應溫度50℃,pH值6.0,蛋白與CaCl2質量比為6∶1,螯閤反應時間40 min.
연구료염산탈개대어린단백매해효과급기매해산물지개활성적영향.결과표명,농도0.4 mol/L적HCl용액,어린분여염산적료액비위1∶30,탈개시간30 min가현저제고어린단백용출솔여효원단백용출솔,탈개솔체87.90％；채용이단백매、위단백매여풍미단백매분보매해,매해산물적지개능력체13.93 mg(개)/g(단백),시이단백매매해산물지개능력적5.32배(p＜0.01).당매해산물단백질량농도위2 mg/mL시,매해산물여개리자오합적최가조건위:오합반응온도50℃,pH치6.0,단백여CaCl2질량비위6∶1,오합반응시간40 min.
