中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2006年
4期
24-28
,共5页
商靓靓%陈卫%田丰伟%赵建新%张灏
商靚靚%陳衛%田豐偉%趙建新%張灝
상정정%진위%전봉위%조건신%장호
乳酸菌%血管紧张素转换酶%蛋白水解%模拟胃肠消化%活性肽
乳痠菌%血管緊張素轉換酶%蛋白水解%模擬胃腸消化%活性肽
유산균%혈관긴장소전환매%단백수해%모의위장소화%활성태
血管紧张素转换酶(Angiotensm Converting Enzyme,ACE)是抗高血压药物的筛选靶位酶.以体外ACE抑制率为筛选指标,从传统发酵食品中筛选出12株具有ACE抑制活性的乳酸菌,研究了12株乳酸菌的ACE抑制活性和蛋白水解活性,以及模拟胃肠消化对乳酸菌发酵乳ACE抑制活性的影响和乳酸菌耐酸耐胆汁的特性.结果表明,CZ2112具有良好ACE抑制活性,经API鉴定系统鉴定为植物乳杆菌,ACE抑制类型为非竞争性抑制,24 h发酵产物ACE抑制率可以达到83%,经模拟胃肠消化后抑制率为70%,邻苯二甲醛(OPA)法检测其蛋白水解活性为OPA指数0.43,对胃酸、胆汁具有较好的耐受性.
血管緊張素轉換酶(Angiotensm Converting Enzyme,ACE)是抗高血壓藥物的篩選靶位酶.以體外ACE抑製率為篩選指標,從傳統髮酵食品中篩選齣12株具有ACE抑製活性的乳痠菌,研究瞭12株乳痠菌的ACE抑製活性和蛋白水解活性,以及模擬胃腸消化對乳痠菌髮酵乳ACE抑製活性的影響和乳痠菌耐痠耐膽汁的特性.結果錶明,CZ2112具有良好ACE抑製活性,經API鑒定繫統鑒定為植物乳桿菌,ACE抑製類型為非競爭性抑製,24 h髮酵產物ACE抑製率可以達到83%,經模擬胃腸消化後抑製率為70%,鄰苯二甲醛(OPA)法檢測其蛋白水解活性為OPA指數0.43,對胃痠、膽汁具有較好的耐受性.
혈관긴장소전환매(Angiotensm Converting Enzyme,ACE)시항고혈압약물적사선파위매.이체외ACE억제솔위사선지표,종전통발효식품중사선출12주구유ACE억제활성적유산균,연구료12주유산균적ACE억제활성화단백수해활성,이급모의위장소화대유산균발효유ACE억제활성적영향화유산균내산내담즙적특성.결과표명,CZ2112구유량호ACE억제활성,경API감정계통감정위식물유간균,ACE억제류형위비경쟁성억제,24 h발효산물ACE억제솔가이체도83%,경모의위장소화후억제솔위70%,린분이갑철(OPA)법검측기단백수해활성위OPA지수0.43,대위산、담즙구유교호적내수성.
