中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
4期
13-16
,共4页
乔聚林%刘传富%董海洲%左进华%代养勇%杨丽双
喬聚林%劉傳富%董海洲%左進華%代養勇%楊麗雙
교취림%류전부%동해주%좌진화%대양용%양려쌍
羧甲基纤维素钠%面团特性%面包品质
羧甲基纖維素鈉%麵糰特性%麵包品質
최갑기섬유소납%면단특성%면포품질
研究了添加羧甲基纤维素钠对面团特性、面包烘焙特性及面包货架期的影响.结果表明,添加CMC-Na能使面团的吸水率增加,面团的形成时间、稳定时间、断裂时间缩短,评价值降低,面团的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸长度也降低;添加适量的CMC-Na可改善面包的焙烤特性,增加面包的体积,提高面包的含水量,改善面包的纹理结构,质地和口味等,延长面包的货架期;在本实验条件下,CMC-Na的添加量不宜超过6‰.
研究瞭添加羧甲基纖維素鈉對麵糰特性、麵包烘焙特性及麵包貨架期的影響.結果錶明,添加CMC-Na能使麵糰的吸水率增加,麵糰的形成時間、穩定時間、斷裂時間縮短,評價值降低,麵糰的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸長度也降低;添加適量的CMC-Na可改善麵包的焙烤特性,增加麵包的體積,提高麵包的含水量,改善麵包的紋理結構,質地和口味等,延長麵包的貨架期;在本實驗條件下,CMC-Na的添加量不宜超過6‰.
연구료첨가최갑기섬유소납대면단특성、면포홍배특성급면포화가기적영향.결과표명,첨가CMC-Na능사면단적흡수솔증가,면단적형성시간、은정시간、단렬시간축단,평개치강저,면단적랍신능량、랍신조력、랍신장도야강저;첨가괄량적CMC-Na가개선면포적배고특성,증가면포적체적,제고면포적함수량,개선면포적문리결구,질지화구미등,연장면포적화가기;재본실험조건하,CMC-Na적첨가량불의초과6‰.
