酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
1期
63-64,69
,共3页
南水梨白兰地%白兰地原酒%蒸馏%生产工艺%发酵条件
南水梨白蘭地%白蘭地原酒%蒸餾%生產工藝%髮酵條件
남수리백란지%백란지원주%증류%생산공예%발효조건
对以南水梨为原料,用优选活性干酵母进行发酵,经蒸馏、陈酿、勾兑等工艺生产得南水梨白兰地的工艺进行了系统研究.结果表明,发酵温度25～28℃,接种量150 mg/L,发酵期5 d后,残糖含量低于4 g/L,发酵效果较好,产酒率较高;不同的蒸馏设备试验表明,带边侧蒸馏塔的连续蒸馏设备蒸的酒比传统的夏朗德式蒸馏设备蒸的酒好.(孙悟)
對以南水梨為原料,用優選活性榦酵母進行髮酵,經蒸餾、陳釀、勾兌等工藝生產得南水梨白蘭地的工藝進行瞭繫統研究.結果錶明,髮酵溫度25～28℃,接種量150 mg/L,髮酵期5 d後,殘糖含量低于4 g/L,髮酵效果較好,產酒率較高;不同的蒸餾設備試驗錶明,帶邊側蒸餾塔的連續蒸餾設備蒸的酒比傳統的夏朗德式蒸餾設備蒸的酒好.(孫悟)
대이남수리위원료,용우선활성간효모진행발효,경증류、진양、구태등공예생산득남수리백란지적공예진행료계통연구.결과표명,발효온도25～28℃,접충량150 mg/L,발효기5 d후,잔당함량저우4 g/L,발효효과교호,산주솔교고;불동적증류설비시험표명,대변측증류탑적련속증류설비증적주비전통적하랑덕식증류설비증적주호.(손오)
