食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
1期
60-63
,共4页
大黄鱼%低温%真空%油炸
大黃魚%低溫%真空%油炸
대황어%저온%진공%유작
养殖大黄鱼肉鲜味美,将其加工制成油炸方便食品,可以拓宽大黄鱼加工方式,改善其加工品质,提高大黄鱼的经济价值,丰富我国鱼类的市场品种,满足广大不同消费群体的需求.本文以新鲜大黄鱼为原料,采用低温真空油炸技术进行处理,试验得出大黄鱼低温真空炸鱼食品生产的最佳工艺条件为:在真空度为0.03MPa.温度为145℃下油炸120 s,此时,生产出的大黄鱼休闲食品,颜色金黄透明,鱼肉软硬适中,口感好,其蛋白质含量≥80%,水分含量≤6%.
養殖大黃魚肉鮮味美,將其加工製成油炸方便食品,可以拓寬大黃魚加工方式,改善其加工品質,提高大黃魚的經濟價值,豐富我國魚類的市場品種,滿足廣大不同消費群體的需求.本文以新鮮大黃魚為原料,採用低溫真空油炸技術進行處理,試驗得齣大黃魚低溫真空炸魚食品生產的最佳工藝條件為:在真空度為0.03MPa.溫度為145℃下油炸120 s,此時,生產齣的大黃魚休閒食品,顏色金黃透明,魚肉軟硬適中,口感好,其蛋白質含量≥80%,水分含量≤6%.
양식대황어육선미미,장기가공제성유작방편식품,가이탁관대황어가공방식,개선기가공품질,제고대황어적경제개치,봉부아국어류적시장품충,만족엄대불동소비군체적수구.본문이신선대황어위원료,채용저온진공유작기술진행처리,시험득출대황어저온진공작어식품생산적최가공예조건위:재진공도위0.03MPa.온도위145℃하유작120 s,차시,생산출적대황어휴한식품,안색금황투명,어육연경괄중,구감호,기단백질함량≥80%,수분함량≤6%.
