中国稻米
中國稻米
중국도미
CHINA RICE
2011年
5期
18-20
,共3页
李辉%戴常军%张瑞英%兰静%李宛%赵迺新
李輝%戴常軍%張瑞英%蘭靜%李宛%趙迺新
리휘%대상군%장서영%란정%리완%조내신
粳稻%物性分析%食用品质%评价
粳稻%物性分析%食用品質%評價
갱도%물성분석%식용품질%평개
通过对82份黑龙江省主要粳稻品种(系)的直链淀粉含量、胶稠度、食味品质、淀粉粘滞性谱带特征以及米饭质地特征等的测定分析得出:直链淀粉含量与碱消值达极显著正相关,与崩解值达极显著负相关;而食味与崩解值和碱消值也分别达到了极显著相关;米饭质地特征值与直链淀粉含量相关系数大小依次为粘度、硬度、咀嚼性、粘合性和弹性,除弹性表现为不显著相关外,其余均达到显著相关;而米饭质地特征值和食味的相关系数大小依次为粘度、硬度、粘合性、咀嚼性和弹性,除粘合性表现为不显著相关外,其余均达到显著相关.以冷胶粘度、崩解值、碱消值、米饭硬度、米饭粘性为特征值建立黑龙江省粳稻食用品质的评价新体系.进一步研究表明,米饭食用品质物性分析技术与感观评价两种方法之间无显著性差异,物性分析技术完全可以应用于粳稻食用品质的评价.
通過對82份黑龍江省主要粳稻品種(繫)的直鏈澱粉含量、膠稠度、食味品質、澱粉粘滯性譜帶特徵以及米飯質地特徵等的測定分析得齣:直鏈澱粉含量與堿消值達極顯著正相關,與崩解值達極顯著負相關;而食味與崩解值和堿消值也分彆達到瞭極顯著相關;米飯質地特徵值與直鏈澱粉含量相關繫數大小依次為粘度、硬度、咀嚼性、粘閤性和彈性,除彈性錶現為不顯著相關外,其餘均達到顯著相關;而米飯質地特徵值和食味的相關繫數大小依次為粘度、硬度、粘閤性、咀嚼性和彈性,除粘閤性錶現為不顯著相關外,其餘均達到顯著相關.以冷膠粘度、崩解值、堿消值、米飯硬度、米飯粘性為特徵值建立黑龍江省粳稻食用品質的評價新體繫.進一步研究錶明,米飯食用品質物性分析技術與感觀評價兩種方法之間無顯著性差異,物性分析技術完全可以應用于粳稻食用品質的評價.
통과대82빈흑룡강성주요갱도품충(계)적직련정분함량、효주도、식미품질、정분점체성보대특정이급미반질지특정등적측정분석득출:직련정분함량여감소치체겁현저정상관,여붕해치체겁현저부상관;이식미여붕해치화감소치야분별체도료겁현저상관;미반질지특정치여직련정분함량상관계수대소의차위점도、경도、저작성、점합성화탄성,제탄성표현위불현저상관외,기여균체도현저상관;이미반질지특정치화식미적상관계수대소의차위점도、경도、점합성、저작성화탄성,제점합성표현위불현저상관외,기여균체도현저상관.이랭효점도、붕해치、감소치、미반경도、미반점성위특정치건립흑룡강성갱도식용품질적평개신체계.진일보연구표명,미반식용품질물성분석기술여감관평개량충방법지간무현저성차이,물성분석기술완전가이응용우갱도식용품질적평개.
