农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
7期
89-93
,共5页
徐微%于成龙%刘玉兵%陈秀丽%贾建辉%宋宏光
徐微%于成龍%劉玉兵%陳秀麗%賈建輝%宋宏光
서미%우성룡%류옥병%진수려%가건휘%송굉광
小麦啤酒%木聚糖酶%麦芽汁
小麥啤酒%木聚糖酶%麥芽汁
소맥비주%목취당매%맥아즙
试验选用优质小麦芽为主要原料,大麦芽为辅料制备小麦啤酒麦芽汁,为了提高麦芽汁的理化指标,在麦汁的制备中加入了木聚糖酶,通过试验确定木聚糖酶的最适添加阶段、最适添加量、以及辅料添加量、料液比,从而确定木聚糖酶在小麦啤酒麦芽汁制备中的应用的最佳工艺条件为:木聚糖酶添加阶段为低温浸渍阶段；木聚糖酶添加量为54 U/g原料；辅料(大麦芽)添加量为50％；料液比为1∶7.
試驗選用優質小麥芽為主要原料,大麥芽為輔料製備小麥啤酒麥芽汁,為瞭提高麥芽汁的理化指標,在麥汁的製備中加入瞭木聚糖酶,通過試驗確定木聚糖酶的最適添加階段、最適添加量、以及輔料添加量、料液比,從而確定木聚糖酶在小麥啤酒麥芽汁製備中的應用的最佳工藝條件為:木聚糖酶添加階段為低溫浸漬階段；木聚糖酶添加量為54 U/g原料；輔料(大麥芽)添加量為50％；料液比為1∶7.
시험선용우질소맥아위주요원료,대맥아위보료제비소맥비주맥아즙,위료제고맥아즙적이화지표,재맥즙적제비중가입료목취당매,통과시험학정목취당매적최괄첨가계단、최괄첨가량、이급보료첨가량、료액비,종이학정목취당매재소맥비주맥아즙제비중적응용적최가공예조건위:목취당매첨가계단위저온침지계단；목취당매첨가량위54 U/g원료；보료(대맥아)첨가량위50％；료액비위1∶7.
