烟草科技
煙草科技
연초과기
TOBACCO SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
11期
33-35
,共3页
王行%凌寿军%宋守晔%王晓剑%盛宁
王行%凌壽軍%宋守曄%王曉劍%盛寧
왕행%릉수군%송수엽%왕효검%성저
烟叶%烘烤%温湿度%淀粉%淀粉酶
煙葉%烘烤%溫濕度%澱粉%澱粉酶
연협%홍고%온습도%정분%정분매
采用两台KY-2型自控电烤箱研究了烘烤过程中不同温湿度和持续时间条件下烟叶淀粉酶活性和淀粉含量的变化关系.结果表明,淀粉酶活性变化出现两个高峰,即变黄的中后期和定色后期至干筋期,淀粉大量降解的温度范围为38～44℃,不同部位的烟叶具有相同的变化规律.因此,在烘烤实际操作中烟叶变黄起点温度的选择应为35℃,在42℃以前烘烤环境的干湿差增大到3℃(尤其是中部烟叶),42℃以后提高湿球温度,保持一定湿度(尤其是上部烟叶),44℃以前根据烟叶的变化情况适当延长调制时间以利于保持淀粉酶的活性,促进淀粉的降解.
採用兩檯KY-2型自控電烤箱研究瞭烘烤過程中不同溫濕度和持續時間條件下煙葉澱粉酶活性和澱粉含量的變化關繫.結果錶明,澱粉酶活性變化齣現兩箇高峰,即變黃的中後期和定色後期至榦觔期,澱粉大量降解的溫度範圍為38～44℃,不同部位的煙葉具有相同的變化規律.因此,在烘烤實際操作中煙葉變黃起點溫度的選擇應為35℃,在42℃以前烘烤環境的榦濕差增大到3℃(尤其是中部煙葉),42℃以後提高濕毬溫度,保持一定濕度(尤其是上部煙葉),44℃以前根據煙葉的變化情況適噹延長調製時間以利于保持澱粉酶的活性,促進澱粉的降解.
채용량태KY-2형자공전고상연구료홍고과정중불동온습도화지속시간조건하연협정분매활성화정분함량적변화관계.결과표명,정분매활성변화출현량개고봉,즉변황적중후기화정색후기지간근기,정분대량강해적온도범위위38～44℃,불동부위적연협구유상동적변화규률.인차,재홍고실제조작중연협변황기점온도적선택응위35℃,재42℃이전홍고배경적간습차증대도3℃(우기시중부연협),42℃이후제고습구온도,보지일정습도(우기시상부연협),44℃이전근거연협적변화정황괄당연장조제시간이리우보지정분매적활성,촉진정분적강해.
