扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2004年
3期
13-16
,共4页
董杰%钱敏华%吴东和%蒋云升
董傑%錢敏華%吳東和%蔣雲升
동걸%전민화%오동화%장운승
鱼糕%烹饪卫生学%保质期%卫生指标
魚糕%烹飪衛生學%保質期%衛生指標
어고%팽임위생학%보질기%위생지표
对赋有风味特色的鱼糕系列制品进行卫生学研究,具体对各种鱼糕的水分活度值(Aw)进行测定(0.9左右)表明:鱼糕属易腐食品.鱼糕成熟后经冷藏(4℃)、冻藏、室温贮藏、添加山梨酸钾(4℃)及真空包装(4℃)处理,通过检测其菌落总数及大肠菌群最可能值(MPN)等卫生指标,并进行感官评价,探讨鱼糕的保藏方法和保质期限.
對賦有風味特色的魚糕繫列製品進行衛生學研究,具體對各種魚糕的水分活度值(Aw)進行測定(0.9左右)錶明:魚糕屬易腐食品.魚糕成熟後經冷藏(4℃)、凍藏、室溫貯藏、添加山梨痠鉀(4℃)及真空包裝(4℃)處理,通過檢測其菌落總數及大腸菌群最可能值(MPN)等衛生指標,併進行感官評價,探討魚糕的保藏方法和保質期限.
대부유풍미특색적어고계렬제품진행위생학연구,구체대각충어고적수분활도치(Aw)진행측정(0.9좌우)표명:어고속역부식품.어고성숙후경랭장(4℃)、동장、실온저장、첨가산리산갑(4℃)급진공포장(4℃)처리,통과검측기균락총수급대장균군최가능치(MPN)등위생지표,병진행감관평개,탐토어고적보장방법화보질기한.
