中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
11期
5-10
,共6页
酱油%传统工艺%酿造技术%发展
醬油%傳統工藝%釀造技術%髮展
장유%전통공예%양조기술%발전
论述了酱油传统工艺的起源、发展、改造、创新,其科学的内涵及对现代科技发展的贡献.介绍了我国名特酱油产品(广东生抽、绍兴母子酱油、福建珀头酱油、天津红钟酱油、南京机轮酱油等)生产工艺、操作要点及质量特色,探讨了酱油行业的酿造技术现状及产品质量等方面存在的问题,提出了解决的措施.
論述瞭醬油傳統工藝的起源、髮展、改造、創新,其科學的內涵及對現代科技髮展的貢獻.介紹瞭我國名特醬油產品(廣東生抽、紹興母子醬油、福建珀頭醬油、天津紅鐘醬油、南京機輪醬油等)生產工藝、操作要點及質量特色,探討瞭醬油行業的釀造技術現狀及產品質量等方麵存在的問題,提齣瞭解決的措施.
논술료장유전통공예적기원、발전、개조、창신,기과학적내함급대현대과기발전적공헌.개소료아국명특장유산품(엄동생추、소흥모자장유、복건박두장유、천진홍종장유、남경궤륜장유등)생산공예、조작요점급질량특색,탐토료장유행업적양조기술현상급산품질량등방면존재적문제,제출료해결적조시.
