中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
5期
40-43
,共4页
素火腿%大豆拉丝蛋白%配方%研究
素火腿%大豆拉絲蛋白%配方%研究
소화퇴%대두랍사단백%배방%연구
大豆拉丝蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,是一种高蛋白、低脂肪食品.采用大豆拉丝蛋白和谷朊粉为主要原料,添加淀粉、植物油、调味料等辅料,通过单因素实验和正交实验对大豆拉丝蛋白素火腿配方进行研究,确定了其配方.即大豆拉丝蛋白31%,谷朊粉12%,马铃薯淀粉10%,大豆色拉油5.0%,卡拉胶0.35%,肉蔻0.5%,食盐、味素、糖、香辛料4.15%,葱、姜3%,香油2%,素食肉味香精3%,水29%.
大豆拉絲蛋白具有豐富的營養價值和類似于肉類的口感,是一種高蛋白、低脂肪食品.採用大豆拉絲蛋白和穀朊粉為主要原料,添加澱粉、植物油、調味料等輔料,通過單因素實驗和正交實驗對大豆拉絲蛋白素火腿配方進行研究,確定瞭其配方.即大豆拉絲蛋白31%,穀朊粉12%,馬鈴藷澱粉10%,大豆色拉油5.0%,卡拉膠0.35%,肉蔻0.5%,食鹽、味素、糖、香辛料4.15%,蔥、薑3%,香油2%,素食肉味香精3%,水29%.
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