食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
22期
332-335
,共4页
王绍清%武士奎%穆同娜%曹红%曹宝森
王紹清%武士奎%穆同娜%曹紅%曹寶森
왕소청%무사규%목동나%조홍%조보삼
食品掺假%马铃薯淀粉%玉米淀粉%超微形貌%扫描电镜(SEM)%稳定碳同位素比(SCIR)
食品摻假%馬鈴藷澱粉%玉米澱粉%超微形貌%掃描電鏡(SEM)%穩定碳同位素比(SCIR)
식품참가%마령서정분%옥미정분%초미형모%소묘전경(SEM)%은정탄동위소비(SCIR)
为有效辨别食用淀粉掺假,运用扫描电镜和稳定碳同位素比质谱技术对马铃薯淀粉中掺假玉米淀粉行为进行定性和半定量鉴别.根据马铃薯淀粉与玉米淀粉在颗粒超微形貌上的明显差别,运用扫描电镜清晰辨别出马铃薯淀粉中掺假的玉米淀粉颗粒.当玉米淀粉的掺假量大于10%时,根据二者在稳定碳同位素比上的自然显著差异,稳定碳同位素比法不仪能够定性鉴别马铃薯淀粉中的玉米淀粉掺假行为,而且依照给出的公式可以估算出掺假玉米淀粉的含量.本法可作为国内淀粉市场上产品质量监督的检测方法.
為有效辨彆食用澱粉摻假,運用掃描電鏡和穩定碳同位素比質譜技術對馬鈴藷澱粉中摻假玉米澱粉行為進行定性和半定量鑒彆.根據馬鈴藷澱粉與玉米澱粉在顆粒超微形貌上的明顯差彆,運用掃描電鏡清晰辨彆齣馬鈴藷澱粉中摻假的玉米澱粉顆粒.噹玉米澱粉的摻假量大于10%時,根據二者在穩定碳同位素比上的自然顯著差異,穩定碳同位素比法不儀能夠定性鑒彆馬鈴藷澱粉中的玉米澱粉摻假行為,而且依照給齣的公式可以估算齣摻假玉米澱粉的含量.本法可作為國內澱粉市場上產品質量鑑督的檢測方法.
위유효변별식용정분참가,운용소묘전경화은정탄동위소비질보기술대마령서정분중참가옥미정분행위진행정성화반정량감별.근거마령서정분여옥미정분재과립초미형모상적명현차별,운용소묘전경청석변별출마령서정분중참가적옥미정분과립.당옥미정분적참가량대우10%시,근거이자재은정탄동위소비상적자연현저차이,은정탄동위소비법불의능구정성감별마령서정분중적옥미정분참가행위,이차의조급출적공식가이고산출참가옥미정분적함량.본법가작위국내정분시장상산품질량감독적검측방법.
