中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
1期
172-177
,共6页
银耳%莲子%饮料%加工%配方
銀耳%蓮子%飲料%加工%配方
은이%련자%음료%가공%배방
莲子、银耳是我国传统的滋补保健品.以银耳、莲子为主要原料研制的营养饮料有很好的市场前景.为了获得风味和口感良好,营养丰富及状态稳定的银耳莲子汁饮料,通过正交试验、感官评定、稳定性试验对银耳莲子汁饮料的生产工艺和产品配方进行了研究.试验结果表明:通过三因素三水平正交试验,柠檬酸0.7‰、D-异抗坏血酸钠1‰、EDTA0.6‰的护色液护色效果最好,能有效控制生产过程酶促褐变及美拉德反应;通过四因素三水平正交试验,乳化稳定剂的最佳配方为:卡拉胶0.09%、结冷胶0.02%、羧甲基纤维素钠0.07%、蔗糖酯0.08%;通过五因素四水平正交试验,银耳莲子汁的最佳配方为:莲子3%,银耳0.6%,白糖和冰糖6%,复合稳定剂0.26%,pH为6.0;按上述工艺和配方生产的银耳莲子汁饮料口感、风味最佳,稳定性良好.
蓮子、銀耳是我國傳統的滋補保健品.以銀耳、蓮子為主要原料研製的營養飲料有很好的市場前景.為瞭穫得風味和口感良好,營養豐富及狀態穩定的銀耳蓮子汁飲料,通過正交試驗、感官評定、穩定性試驗對銀耳蓮子汁飲料的生產工藝和產品配方進行瞭研究.試驗結果錶明:通過三因素三水平正交試驗,檸檬痠0.7‰、D-異抗壞血痠鈉1‰、EDTA0.6‰的護色液護色效果最好,能有效控製生產過程酶促褐變及美拉德反應;通過四因素三水平正交試驗,乳化穩定劑的最佳配方為:卡拉膠0.09%、結冷膠0.02%、羧甲基纖維素鈉0.07%、蔗糖酯0.08%;通過五因素四水平正交試驗,銀耳蓮子汁的最佳配方為:蓮子3%,銀耳0.6%,白糖和冰糖6%,複閤穩定劑0.26%,pH為6.0;按上述工藝和配方生產的銀耳蓮子汁飲料口感、風味最佳,穩定性良好.
련자、은이시아국전통적자보보건품.이은이、련자위주요원료연제적영양음료유흔호적시장전경.위료획득풍미화구감량호,영양봉부급상태은정적은이련자즙음료,통과정교시험、감관평정、은정성시험대은이련자즙음료적생산공예화산품배방진행료연구.시험결과표명:통과삼인소삼수평정교시험,저몽산0.7‰、D-이항배혈산납1‰、EDTA0.6‰적호색액호색효과최호,능유효공제생산과정매촉갈변급미랍덕반응;통과사인소삼수평정교시험,유화은정제적최가배방위:잡랍효0.09%、결랭효0.02%、최갑기섬유소납0.07%、자당지0.08%;통과오인소사수평정교시험,은이련자즙적최가배방위:련자3%,은이0.6%,백당화빙당6%,복합은정제0.26%,pH위6.0;안상술공예화배방생산적은이련자즙음료구감、풍미최가,은정성량호.
